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알도가니는 소의 무릎뼈 부근에 있는 쫄깃한 식감의 연골과 힘줄(스지)을 뜻하며, 주로 도가니탕이나 수육으로 즐기는 보양식 재료입니다. 살코기가 거의 없고 젤라틴 성분이 풍부해 고소하고 말랑말랑한 맛이 특징입니다.
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